天天色综合网 腊月廿六割年肉

文/01一线

割年肉，我闾阎通说捉肉。有个儿歌：“二十六，去捉肉，三十晚上炖锅肉。” 其时候，过年最敬重吃的，特心爱大鱼大肉。关联词，一般东谈主家只割五、六斤，肥饶的东谈主家才割十多斤大肉过年。这大肉即是乡村的重头戏。乡卑劣行着“有了猪头，年货不愁”、“过年杀头猪，肝肠肚肺样样有”等俗语。

腊月二十六朝晨，随着一阵鞭炮声，腊月猪的第一声嚎叫就邃晓了通盘村子。过年厌烦于是变得浓厚起来了，可谓应验了“猪怕过年”的俚语。杀猪现场来了好些东谈主，有的是来看热点的，但大宗是前来捉肉的。那天凌晨，在母亲的催促了，我也起早跟了往常。过年杀猪，是我在小时候看到的最忙绿的风景。

主东谈主家早已准备好了宰杀的方法，两条板凳，一张梯子，一只木盆，一只桶，旁边还准备了一张门板当割肉台面。猪经宰杀后，要抬在梯子上作念清洗、清算、分割。接着，两半猪肉下架到门板上，屠户便要对各家预订的块头和数目作念割肉行为。

那年代，屠户忙，地位高，也很繁重。夙兴夜处忙杀猪割肉的事情。这天，当屠户检视主东谈主家把宰杀现场打法利过时，熟能生巧的他，捞钩一伸，锁猪喉天天色综合网，用劲一拽，猪出栏。猪在顽抗倒地后，世东谈主一都摁倒，抬上板凳放血，猪逐步就罢休了人命。

闾阎杀猪是件无际的事情。主东谈主要取出猪头来祭祀，之后还要准备年猪饭。请九故十亲沿途庆贺。因为要卖钱，加上肝肠肚肺耳等大多要用来置办过年下酒的碟菜，故而摆在桌上吃的大宗是猪的内脏、血旺和小数的块头炒肉。年猪饭里有谈“心肺汤”是必上桌的。既然是沿袭成习，行家也就不归罪。于今，我还好漫骂吃年猪饭的时光。

上个世纪七十年代，屠户碍于脸面一般是不收工钱的，但他会挑检几块上好的猪肉切下，东家天然会意，一般是给他几斤肉作报答。神话猪脑子吃了补脑，一些屠户便在剖解猪的时候，开首就将那温热的脑髓给吃了，这场景却让小时候的我骇怪。天然，屠户承办杀猪这一排，久而久之，他家的肉吃不完，还往往吃上簇新的肉，百忙中，也就不会去作念腊肉了。俗语说，世谈毕命。随着市集意志和情面世故的放开，屠户便运行变得不拿主东谈主家的肉，而改作要工钱了。再到自后，卖家干脆将整头猪批发给屠户，让他杀猪与销售一条龙承包下来。这么天然杀猪饭免了，屠户也愈加专科化了。

上世纪七十年代至八十年代初期，猪市还莫得完全放开，宰杀还得有大队长批准，是以市面往还的猪肉并未几。加上其时家家都基本上会养猪，市集需求量小。我家也年年有猪出栏，逢年过节杀猪是一件特地欢乐的事情。先亦然置办过几次年猪饭，自后民俗变了，不大面积宴客，但小规模的近亲报信也曾要的。关于没来的近亲，父母亲会吩咐咱们带肉奉上门去，这事天然乐意，因为这给咱们有一次作客的契机。除了送亲戚的，现成吃簇新的，剩下的猪肉就整缸腌制，作念成腊肉挂在墙上，晒出黄油后就用报纸包住，保藏起来用于往往和过年过节吃，更是早春和三五清黄不接时月桌上的一谈好菜。其时，腊肉是最佳的下酒下饭菜，还不成大口大口的吃。因为太稀薄，只可细细的品味那腌制和晒过的滋味。我还昭彰的难忘晒腊肉的场景，这一刀刀猪肉挂在曙光墙上，本领长远，滋滋冒油，贴耳都能听到细细的爆油声息，就怕哑忍不住，还会伸嘴去舔一舔。哪家饭籈飘出蒸腊肉的香味，那完全是小孩的致命眩惑。往往筷子停驻来，两眼直勾勾看着父亲。阿谁时期的腊肉要供过莳田甚而更远的五月三荒时节。

我八二年上大一趟来，家里过年杀过一头猪，除了留用和送宾客外，留住了一泰半拖到近邻七八华里的夏家圩场上叫卖。腊月的朝晨北风呼唤，我随父亲和两个哥哥一谈摆好摊位，我裹着大学为我捐赠的一件军大衣，七毛一分钱一斤的肉在那清雅算钱数钱，那滋味很快驱逐了心中的凉爽。我家东谈主口多，随着咱们的长大成年，日子一天天好起来了。

上世纪九十年代后期，饲料喂猪和大范畴的饲养生猪运行痛快起来，家家养猪的习俗渐渐成为了历史。猪栏基本都酿成了牛栏，我因为上大学，也从此告别了起先由母亲吩咐，自后也自主兴干的非日非月劈草填猪栏，找猪草和喂猪的家务事儿。

当前念念起来，其时候的猪肉为什么可口，天然，除了东谈主们的空肚阑珊油水外，生猪喂的全是米糠野菜，既环保安全，还因咱们太多的干事付出，繁重当中炫耀出来的肉香。如今，莫得年猪连绵陆续的嚎叫，墟落名义看似乎整洁干净了，但其实带给东谈主们的并不安靖。东谈主心除了浮噪，化肥农药的使用导致肥土和饮水资源远还不如初。水不清，不见鱼欢，东谈主不真，不见心欢。

俱往矣，天时东谈主心在滚动，希望能变得心里充实，人命年丰。农历小年一过，意味着离年越来越近了，真确忙年的日子运行了。是以每一天都是掰入辖下手指头过。如今，天然过年的“年味”迫临，年猪的快活不再，往常腊月二十六割年肉的习俗不再重现，从前的年味早已封存在缅念念中。农村也随着时期的车轮在发生变化，仅仅不知谈这种变化，是逾越呢，抑或是失意。

             （于2018.2.2夜）天天色综合网