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1、第一个旨趣：焯水焯水不是通俗的把食材扔水里煮一下。正确作念法是：蔬菜类，水开加盐和油，能保持蔬菜颜料鲜亮，还能减少养分流失；肉类，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出用开水清洗，这么肉不柴。 2、第二个旨趣：炒糖色好多东说念主炒糖色不是炒糊等于不上色。正确作念法是：锅里少放油，放冰糖，小火炒，冰糖溶化后先起大泡，再造成小泡，颜料由浅黄造成焦糖色，这时倒入食材翻炒均匀，上色效能极佳。 3、第三个旨趣：煎鱼不粘锅每次煎鱼皆粘锅破皮，影响好意思不雅和口感。正确作念法是：鱼处分干净后，用厨房纸擦干水分，锅里倒油撒点盐，油热后再放鱼，不要暴躁翻动，等一面煎至金黄定型再翻面，保证鱼皮好意思满。 4、第四个旨趣：炖汤炖汤要思汤鲜肉好意思，亦然有法门的。正确作念法是：肉类先焯水，然后冷水下锅，一次性加够水，半途加水会影响汤的滋味，大火烧开转小火慢炖，出锅前再放盐。 5、第五个旨趣：炒菜不粘锅炒菜老是粘锅，不仅影响菜品，还影响方式。正确作念法是：炒菜前把锅烧热，倒入油润锅，倒出热油，再加入冷油，这等于所谓的热锅凉油，再炒菜就破损易粘锅了。 6、第六个旨趣：蒸菜蒸菜看似通俗，实则也有认真。正确作念法是：水开后再上锅蒸，能最猛经由保持食材的鲜味和养分，蒸的工夫要把柄食材的不同掌捏好，幸免蒸老或没蒸熟。
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